Краковский сырник

Вы можете любить чизкейки, ватрушки и другую выпечку из творога, но краковский сырник — это нечто другое, особенное. Начинка у лакомства получается невероятно воздушной и легкой. Нежнейшее песочное тесто отлично дополняет ее.

Мало теста и много начинки — вот секрет этого великолепного творожного сырника. Немного повозиться с ним придется, но он того стоит. 

Ингредиенты:

Творог 1 кг

Яйцо 1 шт.

Яичные белки 8 шт.

Яичный желток 8 шт.

Сливочное масло 225 г

Сахарная пудра 375 г

Ванилин 2 г

Крахмал 3 ст. л.

Изюм 100 г

Пшеничная мука 250 г

Соль 1 щеп.

Приготовление

1.         125 г размягченного масла взбейте с 125 г сахарной пудры. Добавьте 1 яйцо, ванилин, перемешайте. Просейте муку. Замесите тесто, а затем отправьте его холодильник на час.

2.         Отрежьте чуть больше половины теста и раскатайте его в пласт. Выложите его на противень, застеленный пергаментом. Проколите в нескольких местах вилкой. Поставьте форму в холодильник на полчаса.

3.         По истечении времени отправьте основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12–15 минут.

4.         Приготовьте начинку. Перетрите творог через сито. Взбейте его в блендере до получения нежной массы.

5.         Затем взбейте оставшееся размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.

6.         Продолжая взбивать, отправляйте по одному желтки и по ложке творога, пока не добавите всю массу.

7.         Взбейте яичные белки с щепоткой соли. Добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте до плотной пены. Добавьте подготовленный изюм и крахмал.

8.         В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.

9.         Готовый корж выложите в форму, поверх — творожную начинку.

10.      Раскатайте тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.

11.      Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте сырнику постоять час.