Куліш по-козацьки

Куліш — традиційне козацьке блюдо. Його щодня варили під час військових походів. Після ліквідації Запорізького козацтва козаки розселилися на широкій території України, Росії. Рецепти козацької кухні передавалися з покоління в покоління, видозмінювалися, і сьогодні існує безліч варіантів приготування куліша. Пропоную Вам декілька рецептів куліша.

Рецепт № 1
Цей рецепт розрахований для приготування куліша на велику кількість людей (10 — 12 чоловік) в польових умовах.

Компоненти:
М’ясо свинини — 0,5 кг;
Ребра копчені — 1,5 кг;
Сало 0,5 кг;
Цибулина (середніх розмірів) — 3 шт;
Морквина (середніх розмірів) — 2 шт;
Помідори — 2 шт;
Перець солодкий (великий) — 1 шт;
Пшоно 1,5 склянки;
Картопля — 6 шт;
Сіль, перець гіркий, спеції за смаком;
Петрушка, кріп, зелена цибуля;
Спосіб приготування :
Об’єм казана має бути 8 літрів.
Нарізуємо сало кубиками або соломкою і обсмажуємо.
Нарізуємо цибулину, морквину, перець і помідори невеликими шматочками і усе це додаємо в сковороду з салом. Обсмажуємо і добре тушкуємо перераховані компоненти.
Висипаємо вміст сковороди в казан, заливаємо водою і кидаємо туди м’ясо, після чого варимо близько 30 хвилин.
Нарізуємо картоплю дрібними шматочками і додаємо у бульйон. Проварюємо ще 20 хвилин, після чого додаємо, порізані заздалегідь, ребра.
Через 5-10 хвилин додаємо у бульйон пшоно. (Пшоно заздалегідь добре промивається)
Додаємо сіль, перець, спеції за смаком.
Пробуємо пшоно на готовність і знімаємо куліш з вогню.
При поданні, в куліш додається нарізана зелень.

Рецепт № 2
Рецепт розрахований на 4 людини. Такий куліш може бути приготований у буденний день на обід.

Компоненти:
Сало — 0,1 кг
Картопля — 3-4 шт;
Цибуля ріпчаста — 2 шт;
Пшоно — 0,5 склянки;
Сіль, перець, спеції;
Зелень свіжа;
Спосіб приготування :
У каструлю ємністю 2 літри наливаємо холодну воду, кладемо одну очищену цибулину, лавровий лист і доводимо до кипіння.
Промиваємо пшоно і додаємо в киплячу воду. Варимо пшоно до готовності.
Нарізаємо дрібними шматочками картоплю, додаємо в суп і солимо за смаком.
Нарізаємо сало дрібними кубиками і дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо їх разом до золотистого кольору цибулі.
Коли картопля звариться, додаємо в куліш жареннцибулю з салом і проварюємо впродовж 5-7 хвилин.
Заправляємо куліш спеціями за смаком.
При поданні, в кулиш додається нарізана зелень.

Рецепт № 3
Смачне і ситне перше блюдо, якого вистачає на 8 повноцінних порцій.

Компоненти:
М’ясо свинини на кістці — 0,5 кг;
Сало з м’ясними прошарками — 0,5 кг;
Картопля — 7-8 шт;
Цибуля ріпчаста — 2 шт;
Морква — 1 — 2 шт;
Гречка — 0,35 — 0,4 кг;
Сіль, перець, спеції за смаком
Зелень свіжа
Спосіб приготування :
У каструлю ємністю 5 літрів кладемо м’ясо, спеції, цибулину і заливаємо усе це холодною водою. Ставимо на вогонь.
Моркву очищаємо, ріжемо на дрібні шматочки і додаємо у бульйон.
Солимо за смаком через 1 годину кипіння. Варимо 1,5 години.
Після цього виймаємо з каструлі м’ясо і цибулю.
У бульйон додаємо гречку і картоплю, нарізану дрібними шматочками.
Варимо гречку впродовж 25 хвилин.
М’ясо відділяємо від кістки, нарізуємо дрібними шматочками і повертаємо в куліш. Варену цибулину викидаємо.

Сало нарізуємо дрібними шматками, солимо і смажимо на сковороді. Коли сало трохи розтопиться, додаємо в сковороду дрібно нарізану другу цибулину і смажимо, поки цибуля не стане золотистою.
Додаємо вміст сковороди в куліш.
Пробуємо гречку на готовність, коригуємо куліш на сіль і знімаємо його з вогню.
При поданні, в кулиш додається нарізана зелень.

Якщо куліш ще заправити димом від вогнища, зваривши його на природі, то це буде незабутня страва.