Пиріжки

Пиріжки відігравали велику роль у традиційному народному харчуванні. Виготовляли пиріжки двох видів: печені (з кислого тіста) й смажені (з прісного). Печені пиріжки нерідко робили з того ж тіста, що й хліб (тобто переважно житнього), але обов'язково з начинкою. Пшеничні пиріжки пекли лише на свята. За начинку правили сир, розтертий з сирими яйцями, смажена квашена або свіжа капуста, варені квасоля, горох, картопля, гречана каша зі шкварками, печений гарбуз із калиною чи без неї, товчений мак, мак із калиною, калина (а влітку і восени й інші свіжі ягоди та фрукти), варені й розтерті сушені груші й сливи, варене, січене й підсмажене з цибулею м'ясо, зелена цибуля з вареними яйцями, смажені з цибулею свіжі гриби, урда. Готували й смажені пиріжки з прісного незаквашеного тіста. Смажили їх на сковороді на олії, перегортаючи. У піст начинкою були гриби, картопля, капуста, урда, мак, ягоди і фрукти, каша з олією, у скоромні дні — здебільшого сир.
Пиріжки й досі є однією з найулюбленіших страв. Готують вчинені пиріжки тепер на дріжджах, а не на хлібній розчині, і з пшеничного тіста.

Дотримуйтесь традиції — печіть пиріжки.

Вам знадобиться
- Мука 1 кілограм
- Дріжджі 30-50 грам
- Молоко або вода 2 склянки
- Яйця 2-3 штуки
- Сіль 1 чайна ложка
- Масло вершкове, рослинне, пряжене, маргарин 50-100 грам
- Улюблена начинка за смаком

Інструкція
Підготуйте ємність, де буде підніматися тісто. Вона повинна бути в 3 рази більше, ніж первинний заміс тіста.
Розведіть дріжджі в теплому молоці або воді до повного розчинення. Пам’ятайте, чим більше ви покладете в тісто здоби — масла, цукру, яєць -, тим більше необхідно дріжджів.
Підготовлену муку необхідно просіяти для видалення грудочок і домішок, а також для насичення її киснем.
Розітріть яйця з сіллю і цукром. Додайте в молоко яйця і всипте муку. Замісити тісто.
В кінці замісу додайте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове і топлене масло, олію чи маргарин.
Вимісити тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до миски і рук. Тісто не повинно бути крутим. Зверху тісто злегка посипати борошном.
Накрийте посуд з тестом чистим рушником і поставте в тепле місце.
Коли тісто «підніметься» — збільшиться в об’ємі в 2, а то і в 3 рази -, його необхідно вимісити. Знову накрити тісто рушником і залишити в теплому місці. Не поспішайте. Расстояться тісто стає м’яким і збільшується в об’ємі.
Поки тісто підходить, приготуйте улюблені начинки. Тушкована капуста, фарш, гриби, цибуля з яйцем, яблука або повидло.
Тісто знову піднялося. Можна починати куховарити.
Відірвіть шматок тіста. Скачайте його в джгут діаметром 5-7 сантиметрів.
Розріжте палять з тесту на рівні шматочки. Скачайте шматочки в кульки і залиште їх на 5-10 хвилин, щоб вони расстояться. Якщо ви любите маленькі пиріжки, кульки повинні бути невеликими. Дотримуєтеся принципу «великим пирога — рот радий», зробіть кульки побільше.
Розкачайте кульки на круглі коржі. У центр коржі покладіть начинку улюблену. З’єднайте дві протилежні сторони коржі між собою, починаючи з центру. Вийде форма човники.
Пиріжки покладіть на посипаний борошном або змащений маслом деко, дайте расстояться 10-15 хвилин. Між пиріжками залишайте місце — сантиметра два.
Випікайте пиріжки в попередньо розігрітій духовці (230-260 градусів) 10-15 хвилин.
Гарячі готові пиріжки змастіть вершковим маслом, покладіть в тарілку, вистелену серветкою, і накрийте рушником. Дайте відпочити пиріжкам 5-10 хвилин.
Накривайте на стіл. Приємного апетиту.